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Baklava de Gaziantep

L'antique cité Anatolienne d'Antep, aujourd'hui connue sous le nom de Gaziantep, est la capitale gastronomique de la Türkiye, célèbre pour abriter les meilleures pistaches du monde et le délicieux Baklava.

Le Baklava était traditionnellement préparé pour l'Eid-al-Fitr, également connu en Türkiye sous le nom de Ramazan ou Şeker Bayramı, fête religieuse au cours de laquelle les Musulmans célèbrent la fin du Ramadan, le mois sacré Islamique de jeûne. Aujourd'hui, cette friandise Turque est disponible toute l'année, et avec plus de 500 boutiques de baklava dans la ville de Gaziantep, il ne faut pas la manquer, surtout pendant la récolte des pistaches du milieu de l'été à septembre, lorsque ces noix de couleur émeraude sont juste de la bonne taille pour le baklava.

Pour réaliser cette pâtisserie populaire, les pistaches Gaziantep authentiques, finement concassées, sont généreusement réparties entre des feuilles de pâte filo très fines, badigeonnées de beurre fondu et enduites de crème de semoule. Le baklava d'Antep est ensuite éclaboussé d'une autre dose de beurre fondu, cuit, et enfin, un sirop chaud de sucre et de jus de citron est versé au-dessus. Çiğköfte d’Adıyaman.

Nous pouvons dire que la plupart des villes du Sud-Est ont une tradition de çiğköfte. Cependant, il est également possible de dire que le plus connu est le çiğköfte d'Adıyaman.

Le çiğ köfte est la version turque du steak tartare, traditionnellement préparé avec du bœuf (ou de l'agneau) cru haché de haute qualité qui est combiné avec du boulgour, du concentré de tomates, des oignons, de l'ail, du poivre et une sélection d'épices Turques. Ce plat est consommé comme un meze, et il est généralement servi presque froid. Ces dernières années, en raison des réglementations en matière de sécurité alimentaire et des préoccupations sanitaires, la viande est presque toujours remplacée par du boulgour et des noix moulues, mais ces versions végétariennes sont si bonnes que les gens ne peuvent généralement pas les différencier des vrais plats.

Lahmacun de Şanlıurfa

Le lahmacun, l'un des plats les plus appréciés de Türkiye, est préparé à Şanlıurfa avec de la pâte non fermentée, des oignons et beaucoup d'épices. Le goût épicé du lahmacun provient du piment noir isot unique de Şanlıurfa. Vous pouvez sentir les délicieux lahmacun provenant des fours à bois dans presque toutes les rues de Şanlıurfa. L'Ayran, fabriqué à partir de yaourt de brebis, et les légumes verts frais de Şanlıurfa accompagnent le lahmacun.

Le Mumbar Dolması (Intestins Farcis) de Batman

Si vous aimez les saveurs à base d'abats, vous aimerez peut-être aussi le Mumbar Dolması style-Batman, de la cuisine régionale. Le Mumbar Dolması, préparé différemment dans chaque région, à Batman il est fait à partir d'intestins de moutons, de bovins ou de chèvres. Le Mumbar Dolması est servi après cuisson dans la marmite.

Büryan Kebab de Siirt

Fabriqué dans de nombreuses régions de Türkiye, le Büryan est le plat de viande traditionnel de Siirt. Le Büryan est confectionné en faisant cuire l'agneau entier, ses organes retirés, au feu de bois, dans un puits avec de la boue d'environ 2-3 mètres de profondeur et le couvercle fermé. Le Büryan est un plat de viande généralement consommé en été.

Le Café Mırra aux bonbons aux amandes de Mardin

Le Mırra est l'un des cafés les plus forts au monde et demande beaucoup de travail car il doit être infusé plusieurs fois. Connu également sous le nom de Café du Maître, le Mırra est consommé lors de jours particuliers dans de petites tasses sans poignée.

Les Bonbons aux Amandes de Mardin se distinguent des bonbons aux amandes classiques par leur goût et leur couleur car ils sont produits à partir d'amandes locales, enrobées de sucre teinté en bleu avec des colorants à base de plantes provenant de l'arbre de Lahore.

Pastèque de Diyarbakır

Ce sera la plus délicieuse des pastèques que vous pourrez goûter !

Cette pastèque de Diyarbakır est de plus en plus répandue, car elle est parfaite pour être exportée en raison de sa taille et de son imperméabilité aux insectes. Après la récolte, elles peuvent être conservées plus longtemps sans se dégrader, ce qui donne une longue durée de commercialisation.

Le jus de pastèque protège le foie, les reins et les tissus cervicaux du produit toxique CCl4 et cet impact défensif du jus de pastèque pourrait être dû à son processus de renforcement des cellules et à la limitation de la peroxydation des lipides.

Plats de Viande à Şırnak

La viande est l'ingrédient le plus important de la cuisine de Şırnak. La raison en est que la source de revenus la plus importante de la majorité des habitants de Şırnak est le bétail. Par conséquent, les habitants de Şırnak attachent une grande importance aux plats de viande. Le temps d'attente de la viande et sa découpe sont importants pour la cuisine de Şırnak.