Відчути на смак

Пахлава в Газіантепі

Давнє анатолійське місто Антеп, відоме сьогодні під назвою Газіантеп, — це гастрономічна столиця Туреччини, яка славиться тим, що є домом смачної пахлави й найкращих фісташок у світі.

Традиційно пахлаву готували до Ід уль-Фітру, який також відомий в Туреччині як Рамазан або Чекер Байрамі, — релігійне свято, коли мусульмани відзначають закінчення Рамадану, священного ісламського місяця посту. Сьогодні це турецьке частування можна спробувати протягом всього року. В Газіантепі є понад 500 пекарень з пахлавою, тож її нескладно буде знайти, особливо в період збирання врожаю фісташок — з середини літа до вересня, — коли плоди смарагдового кольору набувають правильного для пахлави розміру.

Для виготовлення цієї популярної випічки подрібнені фісташки Газіантепа щедро розкладають між тонкими, як папір, аркушами листкового тіста, яке змащують розтопленим вершковим маслом і манною крупою. Потім пахлаву Антеп ще раз змащують розтопленим вершковим маслом, запікають і, нарешті, заливають гарячим цукром і лимонним соком. Чіг-кефте (Çiğköfte) в Адиямані.

Можна сказати, що чіг-кефте — це традиційне блюдо для більшості міст на південному сході. Однак можна також стверджувати, що найвідоміше чіг-кефте в Адиямані.

Чіг-кефте — це турецька версія татарського біфштексу, традиційно виготовляється з високоякісної меленої сирої яловичини (або баранини), яка поєднується з булгуром, томатною пастою, цибулею, часником, перцем і турецькими спеціями. Страву споживають як мезе, зазвичай подають майже в холодному стані. В останні роки через правила безпеки харчових продуктів і проблеми зі здоров’ям м’ясо майже завжди замінюють булгуром та меленими волоськими горіхами, але й ці вегетаріанські версії настільки смачні, що люди здебільшого не можуть відрізнити їх від справжніх.

Лахмаджун у Шанлиурфі

Лахмаджун — одна з найулюбленіших страв Туреччини. У Шанлиурфі виготовляється з неферментованого тіста, цибулі й великої кількості спецій. Пряного смаку лахмаджуну надає унікальний перець ісот з Шанлиурфи. Ви можете відчути запах смачного лахмаджуну з дров’яних печей майже на кожній вулиці Шанлиурфи. Айран, виготовлений з овечого йогурту й свіжої зелені Шанлиурфи, подається з лахмаджуном.

Мумбар долмасі (фаршировані кишки) у Батмані

Якщо вам подобаються смаки страв, зроблених із субпродуктів, вам може стати до вподоби мумбар долмасі — страва регіональної кухні Батмана. Мумбар долмасі, що має різні рецепти в кожному регіоні, у Батмані виготовляється з кишок овець, великої рогатої худоби чи кіз. Готова страва мумбар долмасі подається у каструлі.

Кебаб бюр’ян (Büryan) в Сіїрті

Притаманний багатьом частинам Туреччини бюр’ян — це також традиційна м’ясна страва Сіїрту. Спосіб приготування бюр’яну: цілого барана, з видаленими органами, розмішують у криниці глибиною 2–3 метри та запікають на дровах у кастрюлі із закритою кришкою. Бюр’ян — це зазвичай м’ясна страва, яку вживають влітку.

Кава по-арабські з мигдальними цукерками в Мардіні

Кава по-арабські — одна з найміцніших у світі й вимагає великих затрат праці, оскільки її потрібно готувати кілька разів. Також відомий як «кава господаря», цей напій вживається в особливі дні з маленьких чашок без ручок.

Мигдальні цукерки у Мардіні відрізняються від класичних своїм смаком і кольором, оскільки їх виробляють із місцевого мигдалю, покритого цукром та пофарбованого у синій колір трав’яними барвниками з лахорського дерева.

Кавун у Діярбакирі

Це буде найсмачніший кавун у вашому житті!

Кавуни з Діярбакиру можна зустріти в багатьох місцях, оскільки вони добре підходять для транспортування завдяки своїм розмірам і стійкістю до проникнення комах. Після того як їх зібрали, вони можуть зберігатися ще протягом тривалого терміну, надаючи більше можливостей для торгівлі.

Сік кавуна захищає печінку, тканини нирок та мозку від шкідливої дії CCl4 (тетрахлорметану), зміцнює клітини й стримує розвиток перекисного окиснення ліпідів.

М’ясні страви в Ширнаку

М’ясо є найважливішим інгредієнтом страв у Ширнаку. Найбільшим джерелом доходу для більшості населення Ширнаку є скотарство. Тому жителі Ширнака надають великого значення м’ясним стравам. Час очікування м’яса й нарізка є важливими для ширнацької кухні.