التذوق

البقلاوة في غازي عنتاب

تُعدّ مدينة أنتيب القديمة في الأناضول، والمعروفة اليوم باسم غازي عنتاب، عاصمة تذوق الطعام في تركيا وتشتهر بكونها موطنًا لأجود أنواع الفستق في العالم والبقلاوة اللذيذة.

كانت تُحضّر البقلاوة تقليديًا لعيد الفطر، المعروف أيضًا في تركيا باسم رمضان أو شيكر بيرامي، وهو عيد ديني يحتفل فيه المسلمون بنهاية شهر رمضان، شهر الصيام الإسلامي المقدس. اليوم، تتاح هذه الوجبة التركية على مدار العام، ومع وجود أكثر من 500 مخبز بقلاوة في مدينة غازي عنتاب، لا ينبغي تفويتها، خاصة خلال موسم حصاد الفستق من منتصف الصيف إلى سبتمبر، عندما تكون هذه المكسرات ذات اللون الزمردي بالحجم المناسب للبقلاوة.

لصنع هذه المعجنات الشعبية، يتم رش فستق غازي عنتاب الأصلي بسخاء بين رقائق رقيقة من ورق المعجنات التي يتم دهنها بالزبدة المذابة ومغمسة بقشدة السميد. ثم تُدهن بقلاوة عنتاب بجرعة أخرى من الزبدة المذابة، وتُخبز، وفي النهاية، يُسكب السكر الساخن وشراب عصير الليمون فوقها. الكفتة السيخ في أديامان.

يمكننا القول إن معظم المدن في الجنوب الشرقي لديها تقليد الكفتة السيخ. ومع ذلك، من الممكن أيضًا القول إن أكثرها شهرة هي الكفتة السيخ من أديامان.

الكفتة السيخ هي النسخة التركية من شرائح اللحم، المصنوعة تقليديًا من اللحم البقري النيء المفروم عالي الجودة (أو لحم الضأن) الممزوج مع البرغل، وصلصة الطماطم، والبصل، والثوم، والفلفل، ومجموعة مختارة من التوابل التركية. يتم تناول الطبق كمقبلات، وعادةً ما يتم تقديمه باردًا تقريبًا، وفي السنوات الأخيرة، نظرًا لقواعد سلامة الغذاء والمخاوف الصحية، يتم استبدال اللحوم في الوقت الحاضر دائمًا بالبرغل والجوز المطحون، ولكن هذه النسخ النباتية جيدة للغاية لدرجة أن الناس في الغالب لا يستطيعون تمييزها عن الطبق الأصلي.

لحماكون في شانلي أورفا

لحماكون، أحد أكثر الأطباق التركية المحبوبة، مصنوع من العجين غير المخمر، والبصل، والكثير من التوابل في شانلي أورفا. يأتي الطعم الحار للحماكون من الفلفل الحار الفريد لشانلي أورفا. يمكنك شم رائحة اللحماكون اللذيذة من أفران الحطب الموجودة في كل شارع تقريبًا في شانلي أورفا. يصاحب اللحماكون العيران، المصنوع من زبادي الأغنام، وخضر شانلي أورفا.

ممبار دولماسي (أمعاء محشوة) في باتمان

إذا كنت تحب النكهات المصنوعة من الأحشاء، فقد تعجبك أيضًا ممبار دولماسي المصمم على طراز باتمان في المطبخ المحلي لباتمان. يتم تحضير ممبار دولماسي، بشكل مختلف في كل منطقة، من أمعاء الأغنام أو الماشية أو الماعز في باتمان. يتم تقديم ممبار دولماسي بعد الطهي في القدر.

بريان كباب في سيرت

يُصنع البريان في أجزاء كثيرة من تركيا، وهو طبق اللحوم التقليدي في سيرت. يتم تحضير البريان عن طريق طهي الحمل الكامل (مع إزالة أعضائه، بنار الخشب، في بئر بطين بعمق 2-3 أمتار والغطاء مغلق. عادة ما يكون البريان طبق لحم يتم تناوله في الصيف.

قهوة ميرا مع حلوى اللوز في ماردين

تُعتبر ميرا إحدى أقوى أنواع القهوة في العالم وهي قائمة على كثافة العمالة حيث تتطلب تحضيرها عدة مرات. تُعرف أيضًا باسم قهوة السيد، يتم تناول ميرا في أيام خاصة في أكواب صغيرة بدون مقابض.

تختلف حلوى اللوز من ماردين عن حلوى اللوز الكلاسيكية بمذاقها ولونها حيث يتم إنتاجها باستخدام اللوز المحلي المطلي بالسكر المصبوغ باللون الأزرق مع الصبغات العشبية من شجرة لاهور.

البطيخ في ديار بكر

سيكون هذا هو ألذ بطيخ يمكنك تذوقه!

هذا البطيخ من ديار بكر، ينتشر أيضًا في كل مكان، لأنه مثالي لإرساله نظرًا لحجمه ومقاومته للحشرات. بعد الحصاد، يمكن الاحتفاظ بها لفترة أطول دون أن تتدهور، مما يعطي وقتًا طويلاً للتداول.

يحمي عصير البطيخ الكبد وأنسجة الكلى والعقل من مادة CCl4 السامة وهذا التأثير الدفاعي لعصير البطيخ قد يكون بسبب حركة تقوية الخلايا وتقييد تطور بيروكسيد الدهون.

أطباق اللحوم في شرناق

اللحوم هي أهم عنصر في مطبخ شرناق. والسبب في ذلك هو أن الثروة الحيوانية هي أهم مصدر دخل لغالبية شعب شرناق. لذلك، يولي أهالي شرناق أهمية كبيرة لأطباق اللحوم. وقت انتظار اللحم وتقطيعه مهمان لمطبخ شرناق.